Кухня – особенное место, где с помощью нескольких ингредиентов и мастерства создаются настоящие шедевры. Но порой добиться идеального вкуса для блюда не получается из-за маленьких оплошностей, которые считаются безобидными, но на самом деле таковым не являются. Стоит устранить эти ошибки, и сразу будет очевиден результат – большинство блюд станут намного вкуснее и красивее. О каких распространенных ошибках идет речь?
Во время приготовления мяса всегда помните, что для пропитания кусочка соусом всегда нужно время – так что уже готовое мясо стоит отставить отдохнуть. Небольшим кусочкам хватит 5 минут, а вот стейку или целой птице нужно около получаса.
Порой вместо того, чтобы тушить блюдо на медленном огне, хозяйки почти что варят его – позволяют соусу сильно кипеть. Следите за тем, чтобы блюдо все-таки тушилось.
Прежде, чем приступать к готовке, сковороду нужно разогреть. Если поверхность была недостаточно горячей, то мясо или овощи могут остаться сырыми.
Вареные овощи после извлечения из кипятка нужно «шокировать» – подержать под холодной водой. В противном случае они продолжат тушиться от внутреннего тепла и «разлезутся».
После холодильника мясо должно сначала постоять в комнате, а только потом готовиться – иначе греться оно будет неравномерно, и по итогу получится полусырым в нескольких областях.
Старайтесь придерживаться пропорций в любых рецептах, но в выпечке – особенно. Если быть слишком небрежным или все измерять «на глаз», то результат не будет особо привлекательным.
Сливочное масло при использовании в кондитерских и пекарских рецептах должно быть мягким, но сохранять форму. Если дать ему слишком размякнуть, то печенье выйдет невкусным, а тесто не будет держать форму.
Всегда оставляйте свободное место на сковороде – так будет больше пространства для сока, который сделает тушеное блюдо приятнее на вкус.
Во время приготовления не забывайте пробовать продукты, соусы, кремы, ведь забыть что-то добавить в суматохе очень просто.
В процессе готовки мясо не нужно переворачивать очень часто – оно, прежде всего, должно успеть зажариться.
Шоколад стоит топить медленно, не спеша, ведь попытки расплавить его как можно быстрей приведут к неприятным сгоревшим сгусткам.
Перед тем, как начинать следовать какому-либо рецепту, прочитайте его полностью. Не всегда важные детали и моменты уточняются в самом начале, а вот отвлекаться уже в процессе на них может быть поздно.
Нежирным молочным продуктам нельзя давать закипеть – от этого они теряют и вкус, и свои полезные свойства. Молоко обычной жирности хорошо себя чувствует при кипении, но стоит убавить процент жира – сворачивание произойдет намного быстрее, так что следите за температурой и регулируйте ее в границах до 100 градусов.
Золотое правило – мясо нужно резать против волокон, а не вдоль. Иначе эту «жвачку», в которую мясо превратиться, разжевать будет почти невозможно.
Карамелизация – капризный, небыстрый процесс, и особенно это касается лука. Когда вы поджариваете лук до золотистости или прозрачности, стоит убавить газ и подождать чуть дольше – терпение вознаградится тающим во рту блюдом.
