В соцсетях часто можно встретить высказывания, что сыр отечественного производства невкусный, а часто — странный и по виду, и по другим параметрам. Если сравнить с сырами даже ближайщих соседних стран, наша продукция какая-то резиновая, с травянистым привкусом, независимо от названия и цены. А те, кто помнят советские сыры, утверждают, что даже сравнивать нечего — раньше всё делалось из настоящего молока.
Теперь выбор сыров просто огромный. Большинство производителей и не скрывает — большая часть недорогих марок имеет в составе пальмовое масло. Но не надо думать, что продукция, стоящая на полке БЗМЖ, делают без него.
Производители не могут удержаться от использования пальмового масла, потому что себестоимость продукции с ним очень низкая, а срок годности существенно увеличивается, добавление вкусовых веществ делает такой сырный продукт практически неотличимым от натуральной продукции.
Вред пальмового масла в сырах
Пальмовое масло считают ядом замедленного действия: оно имеет высокую температуру плавления — около 40C, в то время, как нормальная температура человеческого тела составляет 36,6 градусов. Поэтому пальмовый жир в организме человека не перерабатывается.
Он обволакивает стенки сосудов как пластилин, повышает холестерин, вызывает неалкогольное ожирение печени и онкологию. Также доказано, что вещества, входящие в состав пальмового масла, образуют с кальцием нерастворимые соединения, которые не всасываются в кишечнике. То есть, как источники кальция творог, сыр и т.п. с добавлением растительного жира в составе, абсолютно бесполезны.
Кстати, на родине, откуда это масло импортируется (Индонезия, Малайзия), его не используют для еды, только для продуктов, которыми кормят туристов.
По последним данным Росстата, импорт пальмового масла в нашу страну в 2020 г. увеличился в 2,3 раза (в сравнении с показателями 2019 года) и превышал 1,1 млн тонн. При этом производство молока упало на 1,2%, импорт молока — больше чем на 40%, а производство сыров выросло на 10,1%, масла на 30,1%, кондитерских изделий — на 11%.
Союз потребителей «Росконтроль» провёл экспертизу сыров и масла отечественного производства. И вот результат:
При этом, ни на одном из сфальцифицированных продуктов не было указано наличие растительного жира или пальмового масла, хотя это требует закон. И цена их соответствовала натуральному продукту.
Вот так. За свои немалые деньги покупатели получают вредную эрзац-еду.
Можно ли как-то определить наличие пальмового масла
Визуально, по запаху и вкусу это сделать практически невозможно. Но стоит придерживаться таких правил:
- Читать этикетку, а на развесной сыр просить сертификат — продавец обязан его предоставить. Если там есть упоминание пальмового масла, растительного жира или жиров, идентичных молочному — этот продукт лучше не покупать.
- Чем дольше срок годности сыра, тем больше в нём пальмы или консервантов. Сырная нарезка и фасованный продукт может храниться до 15 суток, в головках — до 120 суток, сырный продукт — до года.
- Низкая цена — первый признак подделки. Но и высокая стоимость — не показатель качества. Ориентируйтесь на то, что для изготовления 1 кг сыра надо 10-12 л молока. Вот возьмите стоимость литра и умножьте на 10 — это и будет минимальная стоимость настоящего продукта.
Кандидат технических наук, преподаватель Западно-Сибирского государственного колледжа Валентина Анатольевна Нестерова (источник):
Кроме пальмового используются другие виды растительного масла, такие как кокосовое, подсолнечное, рапсовое и так далее. Это масло подвергается ряду обработок: переэтерификация, гидрогенизация, дезодорация, фракционирование. Добавляются также соя, влагоудерживающие компоненты, в том числе крахмал, каррагинан. При этом цена продукта может вообще никак не зависеть от его качества.
Какие могут был признаки сырного продукта в отличие от качественного молочного сыра:
- при нарезании крошится или липнет к ножу как пластилин;
- если оставить кусочек на тарелке при комнатной температуре, то фальсификат станет резиновым, а на поверхности появлятся капли жира, настоящий сыр просто засыхает;
- если сыр можно лепить в руках как пластилин, это подделка;
- у подделки заметно приторный сливочный привкус из-за вкусовых добавок;
- при хранении холодильнике сырный продукт часто трескается;
- в микроволновке сыр плавится, а фальсификат — почти нет, но «потеет»;
- если капнуть на фальсификат йод, появится синий окрас, у натурального сыра будут оранжевые разводы.
В Сети также есть такой способ: купить ультрафиолетовую (синюю) лампу. На поддельном сыре в темноте будут видны синие вкрапления или сплошное свечение — это и есть пальмовое масло. Натуральный продукт будет отсвечивать фиолетовым или красноватым цветом.
Поджиганием сыр проверить нельзя — горят все.
В Интернете описывают ещё один, непроверенный и сомнительный способ, но проверить можно: птицы поддельный сыр не клюют. Кто-то написал, что подвесил на дерево по кусочку продукта и точно хорошего сыра. Первый синички не тронули вообще, а второй склевали полностью.
А вы как определяете качество сыра? Пишите в комментах — всем интересно!
А ещё читайте: Сталин никогда принципиально не готовил, его жена тоже — как и что ел Генеральный секретарь ЦК ВКП(б)
Читайте также: Что любил покушать дорогой Леонид Ильич
*******
Подписывайтесь на ? наш канал в Яндекс Дзене — вам несложно, а нам приятно❤️