Просто красивая, вкусная и полезная закуска на prosto-eda.ru.
Состав участников: хамон, груша конференц, сыр козий, клубника, орех кедровый и миндальный, мед, мята.
Естественно, употреблять это нужно с вином. И романтический легкий ужин вам обеспечен.
«А что такое Хамон?» спросите вы.
Хамон (исп. jam?n — окорок ) — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок или по-нашему «нога». У него 20 вековая история. Приготовление мяса путем соления и копчения – возможность сохранить свежесть, мясо можно транспортировать на большие расстояния и долго хранить без потери качества. Хамон производится на всей территории Испании. Как и у испанских вин, у Хамонов существует своего рода «знак качества», гарантирующий, что Хамон произведен в определенной провинции с соблюдением строгих местных стандартов.
Процесс приготовления хамона достаточно сложный и продолжительный и может занимать до полугода.
Сначала мясо солят, его буквально закапывают в соли, что способствует ее проникновению в мышечную массу, а так же обезвоживает и консервирует мясо.
После засолки излишняя соль смывается. Затем ногу оставляют для стекания воды, выдерживают и сушат. При этом нога подвешивается вертикально и продолжается дальнейшее обезвоживание и проникновение жира между мышечными волокнами.
После сушки ноги отправляются в погреба, где классифицируется по весу и качеству. На основании этой классификации определяется время, необходимое для «дозревания» каждой ноги, что занимает от 18 до 42 месяцев.
Цвет на срезе мяса зависит от содержания в нем влаги: чем темнее, тем влаги меньше. Причем более дорогой и качественный сорт Иберико по цвету темно-бордовый, а копыто на ноге черного цвета. На фото слева это можно разглядеть. Кстати, это дивное местечко в Испании, которое оставило неизгладимый след в моей жизни, а мой желудок до сих пор под впечатлением от вкуса того хамона Иберико, который подавала нам хозяйка заведения. Ну, об этом ресторанчике позже обязательно появится статья.
Употребляют хамон нарезанным на очень тонкие ломтики; нарезка хамона — особое искусство, которым занимается обученный специалист — хамонеро, использующий специальный тонкий и длинный нож. Подставка, на которой устанавливается нога для резки, называется хамонера.
А теперь немного о пользе этого интересного вида мяса.
Испания является третьей страной в мире по продолжительности жизни, что завораживает умы диетологов всего мира, а хамон является основой испанской кухни. Исследования показали, что свиной жир богат ненасыщенными жирными кислотами. Эти кислоты подавляют рост вредного холестерина. При этом хамон не содержит чрезмерного количества калорий, а белки и жиры усваиваются медленно, что способствует сохранению фигуры.
При постоянном употреблении в пищу хамона нормализуется вес, стенки сосудов освобождаются от холестериновых бляшек, нормализуется обмен веществ. В этом мясе высоко содержание витаминов группы В, которые положительно влияют на нервную систему, магния, калия, цинка и серы, витаминов А и Е, которые укрепляют организм. В общем, хамон – это полезный диетический продукт для правильного питания. И в следующий раз, когда я поеду в Испанию, привезу не одну, а три ноги!!
Приятного аппетита!