❗️☘️ Рецепт действительно изумрудного мятного варенья - 3 секрета от Жени Клопотенко ☀ ( ͡ʘ ͜ʖ ͡ʘ)

Очень часто бывает, что приготовленное по рецепту из интернета мятное варенье совершенно не похоже на картинку — вкусное, но совсем не зеленое, а желто-коричневое. Это естественно, а авторы рецептов просто обманывают читателей, подкрашивая обычным пищевым красителем. Известный шеф-повар Евгений Клопотенко представил свой рецепт вкусного и ароматного мятного варенья с зеленым цветом. Его можно применять к десертам, для приготовления безалкогольных напитков типа мохито, даже как соус к мясу.

Ингредиенты:

400 г мяты
400 г сахара
200 мл теплой воды
20 г смеси для варенья или агар-агара
200 г свежей петрушки
200 г свежего шпината
Сок с 1 лимона

Как делать

Мяту промыть, обсушить и крупно порезать.

Добавить сахар и воду, перемешать, помять руками оставить на 3 часа.

Отжать сок через сетку или несколько слоев марли.

Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Всыпать пачку смеси для варенья. Кипятить 7-8 минут при помешивании.

Взять вымытые петрушку и шпинат для получения изумрудного цвета и измельчаем в блендере.

Отцедить жидкость в сотейник и нагреваем до 80 градусов. Не кипятить.

Потом в миску насыпать лед, накрыть вафельным полотенцем и вылить содержимое сотейника. Оставить, пока вся жидкость не просочится, а на полотенце останется чистый хлорофилл. Его собрать ложечкой и добавить к мятной основе. Перемешать.

Влить сок с 1 лимона и варить около 25 минут, периодически помешивая.

Разлить в стерилизованные и высушенные в духовке баночки и закатать.

Фото: скрины с видео klopotenko.com