Во многих кондитерских рецептах есть такой ингредиент, как сода, погашенная уксусом. Она нужна для того, чтобы придать выпечке объем, воздушность, насыщая тесто углекислым газом, который выделяется при взаимодействии уксуса, который, как известно, является уксусной кислотой, и соды, которая есть щелок. Это всем известно со школьного курса химии.
И вот хозяйки, как и я раньше, берут ложку соды, наливают туда уксус, всё шипит и пенится, и эту смесь вмешивают в готовое тесто.
А потом получается, что ничего не работает — выпечка не получается воздушной, а плотной и с привкусом соды. Это и не удивительно!
Ведь с таком случае углекислый газ весь улетучивается еще до того, как попадет в тесто, а по идее, он должен выделяться уже в процессе выпекания. Кроме того, на чайную ложку соды 1 ч.л. уксуса мало по пропорциям и поэтому готовые коржи или печенья отдают содой.
Оказывается, что профессиональные кондитеры делают все совершенно не так!
Эти ингредиенты добавляются в последнюю очередь, когда все тесто уже готово. Берут две рюмки и наливают по 25 мл воды. В одну добавляют чайную ложку соды (без горки), а в другую — столовую ложку уксуса, их вмешивают в тесто и сразу его отправляют в духовку. Если количество теста больше, то надо брать соду с горкой, а уксуса — 2 ст.л. В результате — пышная воздушная выпечка.
А вы знали о такой тонкости? Пишите в комментарии.
Читайте также: 5 полезных десертов без сахара — простые, но изысканные рецепты
