Обожаю это блюдо, когда-то я вычитал рецепт приготовления отварного языка в одной французской книге, кажется, Жерара Депардье. Это блюдо очень просто готовить, правда занимает больше времени, чем хотелось бы, но тут важно, не ускорять процесс варки языка и не сокращать, иначе вы никогда не узнаете, насколько он может быть нежным и вкусным 🙂
Для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие продукты:
| Наименование продуктов | Bec (гр/шт) |
| Язык свиной | 1 шт |
| Морковь | ? средней |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Перец черный & соль | по вкусу |
| Лук перо | 10 гр |
| Лавровый лист | 2 шт |
| Розмарин | 1 веточка |
| Петрушка | 1 веточка |
| Наименование продуктов | Bec (гр/шт) |
 Вымойте язык под водой, затем нужно варить его на медленном огне около 40 минут с добавлением лаврового листа, соли и перца. Выньте язык из сотейника и очистите от пленки. Сделать это легко, если сразу же после варки опустить язык в емкость с холодной водой на 15-20 секунд, чтобы не обжигал руки. После чего, под струей прохладной воды, снимите шкуру, поддевая ее у основания ножом. Язык горячий, вода холодная! Теперь нарежьте его на кружочки толщиной 1 см. Зубчик чеснока разрежьте пополам и поместите на дно посуды в которой мы будем «доготавливать» наше блюдо. Морковь порежьте кружочками толщиной 0,5см, и чередуя с нарезанным языком уложите в кастрюльку или другую удобную посуду для томления на огне. У меня для таких блюд есть маленькие чугунные котелки. |
 Сверху поместите розмарин, зеленый лук и половину петрушки, залейте бульоном от языка и томите на медленном огне около 40 минут. После чего украсьте веточкой петрушки. Язык тает во рту, очень вкусно и просто. На Просто-Еда.ру.Приятного аппетита! |
Очень вкусно выглядит, обязательно приготовлю! Какой гарнир посоветуете к этому блюду?
Кстати ваш несуственная замена катпча картинкой не очень нравиться пользователям\ Иногда трудно выставить картинки правильно с первого раза, это отталкивает.Подумайте об этом!(говорю это лишь потому что сайт действительно понравился!)
Nenormalka@ya.ru, добрый день. Блюдо долго готовится, но вкус просто потрясающий. На мой взгляд идеальный гарнир-это картофельное пюре либо отварные спагетти. Так же можно использовать припущенные овощи. Спасибо большое, за комментарии к сайту.
Спасибо за рецепт!)
Schwarzleid, не за что! Пока мы живем, мы должны есть, а есть лучше вкусно, красиво и полезно!Заходи еще!
Здравствуйте. Сейчас у меня на плите томится язык по вашему рецепту. Надеюсь, будет вкусно. Спасибо.
Катерина, добрый день. Думаю, что язык уже готов и вам было очень вкусно)
Готовлю уже второй раз, очень вкусно!! Спасибо за рецепт!!!!
Алёна, добрый день.
Отлично, мне тоже оно нравится, но есть и другие, не менее вкусные блюда))
У меня после 40 минут отваривания — шкурочка не снималась…..
Марина, добрый вечер. Да, с этим бывают сложности. В следующий раз, сразу же после варки опустите язык в емкость с холодной водой на 15-20 секунд, чтобы не обжигал руки. Не охлаждайте его полностью! После чего, под струей прохладной воды, снимите шкуру, поддевая ее у основания ножом. Шкурка у вас должна легко сниматься. Затем, продолжайте томить наше блюдо.
Спасибо, потрясающе!Минимум ингредиентов и простота.А,Вы не пробовали вторую часть приготовления перенести в духовку и вообще что Вы об этом думаете?
Иринка, добрый день! Да, согласен, правда времени много требует. В духовке не пробовал. В принципе это почти пароконвектомат, в котором это блюдо приготовится быстрее и хуже точно не будет. Единственное, в духовке нет влаги, только сухой горячий воздух. Можно рядом поставить емкость с водой, чтобы эту самую влажность создать и накрыть наше блюдо крышкой, иначе бульон быстро испарится. Пробуйте, рассказывайте)! Спасибо за комментарий. До встречи на «Просто-еда»!
Докладываю!Готовила в духовке в стеклянной кастрюльке под крышкой, при низкой температуре около часа. Божественннннно! По поводу гарнира, с картофельным пюре отлично, думаю с рисом будет тоже не хуже.Еще раз спасибо!Уверена, что будет приготовлен ни один раз на радость домашним и гостям!
Иринка, очень оперативно!) Да, представляю горку картофельного пюре, а на вершине язык, политый бульоном, очень вкусно!Спасибо вам, еще раз!
попробовала приготовить по данному рецепту, язык получился чуть-чуть жестковатый, хотя варила столько, сколько указано.. в связи с этим возникла пара вопросов:
1) изначально язык класть в кипящую воду или нет?
2) первые 40 минут варить на слабом огне или на сильном?
LadyOnLine, добрый день! Странно, ведь сначала мы его отвариваем в течении 40 минут, а потом еще столько же томим на медленном огне. Вы точно купили свиной язык, а не говяжий? Конечно язык бывает разный и от размера тоже многое зависит, но 1ч.20м. для свиного языка достаточно. Теперь отвечаю на ваши вопросы. 1) Класть язык необходимо в холодную воду 2) Первые 40 минут на среднем огне. Попробуйте еще раз, все должно получиться. Так же проверьте толщину нарезки языка. Не более 1 см. Спасибо за вопросы, до встречи на Prosto-eda!
Завтра буду готовить в очередной раз свиной язык по вашему рецепту!! Муж его просто обожает, всегда просит приготовить, ещё раз спасибо!!!!
Алена, добрый день! Для меня это тоже очень вкусное, нежное и питательное блюдо. Я бы даже отнес его к деликатесным!Наслаждайтесь и спасибо за комментарий!
Александр спасибо за рецепт! и с рисом тоже прекрасно :))..очень люблю язык-долго искала рецепт-нашла!
Елена, добрый день. Замечательно!Он должен получится очень нежным. Если бы время приготовления составляло 15-20 минут, готовил бы каждую неделю)) Приятного аппетита, заходите по чаще!!!
ага получился 🙂 очень даже!! кстати про длительное время:у меня оно добавилось так как отвлеклась..слегка 🙂 ушла от рецепта и несколько увеличила время готовки — оччень даже не испортила блюдо. спасибо-остаюсь с Вами ))))
Для языка увеличение времени готовки как бальзам на душу)))со временем только лучше!
Здравствуйте! Готовлю язык по Вашему рецепту, надеюсь, в итоге получится вкусным. Но! Шкурка и правда не сходит, хоть я и сделала все как у Вас написано (варила 40 минут, потом сразу в холодную воду). Пришлось срезать ножом. У меня всегда почему-то так… Если бы не это трудоемкое и малоприятное занятие, готовила б язык чаще))
Ника, добрый день. Очень странно, обязательно приготовлю еще раз и внесу изменения при необходимости. Скорее всего придется увеличить время приготовления.
Готовила как-то по вашему рецепту язык. Так было вкусно что запомнилось на месяца. Сегодня перелопатила весь интернет, чтобы найти именно это блюдо! Браво! Спасибо за то что поделились. Вкус очаровательный.
Ольга, добрый вечер. Да, мне тоже очень нравится. Уж очень нежный и насыщенный вкус получается у этого блюда. Готовьте с удовольствием и до новых встреч!
Привет! Вот сейчас у нас 2 часа ночи, я довариваю язык, а кушать будем только завтра вечером, так скажите пожалуйста, мне его вынимать до завтра из бульона или оставить в нем, чтоб он напитался. потому, что до застолья 20 часов? Спасибо.
Очень нежно получилось, спасибо за рецепт!
Наталья, добрый день. Приятного аппетита!
Александр, почему мне за целый день на почту так и не пришёл пароль с регистрацией? Выручайте)))
Огромное спасибо за рецепт. Очень даже понравилось !!! Чуть свой язык не проглатил.
Сергей, спасибо! Язык свой приберегите!)
Попробовал приготовить на Новый год.В итоге уже и в Рождество сделал.Замечательный рецепт!
Александр, спасибо! Да, универсальный продукт, из которого можно приготовить множество блюд)!Главное, долго томить! До встречи!
Отлично!!! 🙂
Спасибо, Роман!!!