Вьетнамский салат с курицей «Гой Га» — это настоящий праздник вкусов и ароматов, который доказывает, что салаты могут быть полноценным блюдом. Этот яркий салат сочетает в себе нежную маринованную курицу с хрустящими овощами, свежими травами и пикантной заправкой, создавая идеальный баланс сладкого, кислого, соленого и острого.
Этот рецепт используется во вьетнамской кухне, но также имеет французские корни. Вьетнамские салаты, такие как «гой», часто подаются на празднованиях Тет (Лунный Новый год) и других торжествах, символизируя свежесть и новые начинания.
В нашем блюде мы обходимся без остатков жареной курицы (хотя вы можете использовать и их), и готовим свои собственные обжаренные на сковороде куриные бедра в вьетнамском стиле. Получившийся салат не только вкусен, но и является здоровым и легким вариантом блюда, от хрустящей капусты и моркови до нежной курицы и хрустящих жареных луковиц. Заправка на основе рыбного соуса придает салату глубину делая его полноценным основным блюдом.
Для приготовления этого салата вам понадобятся свежие ингредиенты и несколько соусов. Для маринада курицы соберите рыбный соус, рисовый уксус, сахар, чеснок и сушеный перец чили. Сам салат требует безкостных куриных бедер, брокколи, капусты, моркови, мяты, кинзы, красного лука, арахиса и жареного лука. Для заправки вам понадобятся дополнительные рыбный соус, рисовый уксус, кунжутное масло, имбирь, чеснок, сок лайма и сахар.
Ингредиенты
- Для курицы
- 60 мл рыбного соуса
- 30 мл рисового уксуса
- 30 г сахара
- 3 зубчика чеснока, измельченных
- 1 чайная ложка сушеного перца чили
- 450 г безкостных куриных бедер
- Масло для жарки
- Для салата
- 1 стакан брокколи (около 150 г)
- 4 стакана нашинкованной капусты (около 400 г)
- 2 моркови, нарезанные соломкой
- ½ стакана свежих листьев мяты
- ½ стакана свежих листьев кинзы
- ½ красного лука, тонко нарезанного
- ⅓ стакана дробленого жареного арахиса
- ¼ стакана жареного лука (или жареного лука)
- 6 дольок лайма для подачи
- Для заправки
- 45 мл рыбного соуса
- 30 мл рисового уксуса
- 15 мл кунжутного масла
- 1 столовая ложка тертого имбиря
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 45 мл сока лайма
- 15 г сахара
Инструкции по приготовлению
1. Приготовьте маринад для курицы: В неглубокой посуде смешайте рыбный соус, рисовый уксус, сахар, чеснок и сушеный перец чили.
2. Замаринуйте курицу: Добавьте куриные бедра и маринуйте от 30 минут до 1 часа.
3. Разогрейте сковороду: Разогрейте большую сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне.
4. Обжарьте куриные бедра: Обжаривайте маринованные куриные бедра до готовности, примерно 5–6 минут с каждой стороны.
5. Остудите курицу: Снимите сковороду и дайте полностью остыть.
6. Нарежьте курицу: Нарежьте кубиками размером 0,5 см.
7. Приготовьте салат: В большой миске соедините брокколи, нашинкованную капусту, нарезанную соломкой морковь, мяту, кинзу и нарезанный лук.
8. Перемешайте и выложите на блюдо.
9. Смешайте ингредиенты для заправки.
10. Добавьте курицу в салат.
11. Полейте заправкой: Полейте салат заправкой и тщательно перемешайте.
12. Посыпьте арахисом и жареным луком.
13. Подавайте салат: Подавайте салат, украсив дольками лайма.
Как приготовить салат заранее и как его хранить?
Вы можете частично приготовить этот вьетнамский салат с курицей заранее, но лучше держать хрустящие овощи и соус отдельно до подачи, чтобы сохранить текстуру салата. Вы можете замариновать и приготовить куриные бедра, нарезать и смешать овощной салат, а также приготовить заправку и хранить ее в холодильнике до 2 дней. Когда будете готовы к подаче, просто соедините подготовленные ингредиенты и добавьте свежие травы, арахис и жареный лук. Это сохранит лучший вкус и текстуру, при этом позволяя разделить работу на управляемые части.
Если у вас остался салат, вы можете хранить его в герметичном контейнере в холодильнике до 24 часов. Овощи могут потерять некоторую хрусткость, а травы слегка завянуть, но вкусы смешаются и сохранятся хорошо.
Как изменить этот вьетнамский салат с курицей?
Существует множество способов настроить этот салат под вкусы каждого.
Во-первых, не стесняйтесь экспериментировать с овощами. Рассмотрите возможность добавления кольраби, хикамы или дайкона для дополнительной хрусткости, которая не будет лишней в этом вьетнамском блюде. Фрукты, такие как зеленое манго или папайя, также помогут оживить салат и добавить сладко-кислую ноту.
Вы можете изменить травы, добавив тайский базилик или листья периллы, чтобы привнести новые ароматные ноты в блюдо.
Вместо куриного маринада, который мы используем здесь, вы можете приготовить курицу с лемонграссом, которая будет более пряной и ароматной.Некоторые изменения могут быть необходимы по диетическим причинам. Если вы готовите это блюдо для вегетарианцев, вы можете заменить курицу на хрустящий жареный тофу или темпе, замаринованный в том же соусе. Для тех, у кого аллергия на арахис, кешью или семечки подсолнечника могут заменить арахис.
Вы можете регулировать остроту или сладость заправки, добавляя домашнюю срирачу (разновидность соуса чили) или мед. Наконец, для забавного презентационного поворота попробуйте подавать салат в листьях салата или завернутым в рисовую бумагу, как спринг-роллы. Это сделает блюдо компактным и веселым.
