Этот черничный кекс с нежным тестом, сладостью кленового сиропа и сливочным штрейзелем (кондитерская песочная крошка) идеально подходит для завтраков или перекусов. Легкий в приготовлении, он порадует всю семью.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 260 г + 1 ст. л. для черники
- Пищевая сода — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Коричневый сахар — 100 г
- Кленовый сироп — 160 мл (можно заменить медом)
- Растительное масло — 120 мл
- Кефир (2,5% или любой густой) — 120 мл
- Ванильный экстракт — 2 ч. л. (или пакетик ванильного сахара)
- Черника (свежая или замороженная) — 300 г
Для штрейзеля:
- Сахар белый — 70 г
- Коричневый сахар — 70 г
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Масло сливочное (растопленное) — 110 г
- Мука пшеничная — 160 г
- Соль — щепотка
Как готовить
1. Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 175°C. Подготовьте форму для кекса (23×13 см): смажьте ее сливочным маслом или выложите пергаментом.
2. Смешайте сухие ингредиенты
В миске соедините муку, соду, разрыхлитель, корицу и соль. Перемешайте венчиком.
3. Смешайте жидкие ингредиенты
В отдельной большой миске взбейте яйца, добавьте сахар, кленовый сироп, растительное масло, кефир и ванильный экстракт. Перемешайте до однородности.
4. Соедините тесто
Постепенно добавляйте сухую смесь в жидкую, помешивая. Перемешайте до однородной консистенции, но не слишком долго, чтобы тесто не стало «тяжелым».
5. Подготовьте чернику
Если используете замороженную чернику, промойте ее холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Смешайте ягоды с 1 ст. л. муки, чтобы они равномерно распределились в тесте.
6. Добавьте чернику в тесто
Аккуратно вмешайте чернику в тесто ложкой или лопаткой.
7. Приготовьте штрейзель
В миске смешайте оба вида сахара, корицу, соль, растопленное масло и муку. Перетрите смесь вилкой или руками до состояния крупной крошки.
8. Выпекайте
Выложите тесто в подготовленную форму, сверху равномерно распределите штрейзель, слегка вдавливая его в тесто.
Выпекайте кекс 60–70 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой — она должна выходить сухой.
9. Охладите и подавайте
Дайте кексу остыть 10–15 минут, затем аккуратно извлеките из формы. Нарежьте и подавайте с чашкой чая, сливочным маслом или любимым джемом.
Полезные советы
- Замена ингредиентов:
- Кленовый сироп можно заменить медом или сиропом топинамбур.
- Вместо кефира используйте густую сметану, разбавленную молоком, или йогурт.
- Варианты начинки:
Попробуйте добавить вместо черники кусочки клубники, малины или шоколадные капли. - Хранение:
Кекс сохраняет свежесть до 3 дней при комнатной температуре или до 7 дней в холодильнике.
Этот кекс — словно черничное утро, которое можно взять с собой!
