Пирожки — это универсальное блюдо, которое любят во всем мире. В каждой культуре есть свои версии этих маленьких кулинарных шедевров. В Италии — это кальцоне, в Японии — гёдза, в Польше — пироги. Испанский вариант — эмпанадас, популярные в Аргентине, Испании и Португалии. Они могут быть как сладкими, так и солеными, и всегда радуют своим хрустящим тестом и сочной начинкой.
Сегодня мы предлагаем вам рецепт, который позволит легко приготовить эти вкусные пирожки дома. Хрустящее воздушное тесто обволакивает начинку из говядины и батата и запекается до золотистой корочки в духовке. Эти пирожки отлично подойдут для большой компании или заменят привычный ужин.
Ингредиенты для хрустящих печёных пирожков с говядиной и бататом
- Для начинки:
- 1 батат, очищенный и нарезанный кубиками
- 3 столовые ложки оливкового масла, разделенные
- 250 г говяжьего фарша
- 1 стакан нарезанного репчатого лука
- 3 зубчика чеснока, измельченные
- 1 столовая ложка молотого кумина
- 1 столовая ложка порошка чили
- ½ чайной ложки молотого кориандра
- ½ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки черного перца
- Для теста и сборки:
- 500 г пшеничной муки
- ½ чайной ложки соли
- 230 г сливочного масла, нарезанного кусочками
- 120 мл + 1 чайная ложка теплой воды
- 2 яйца, разделенные
- Инструкции по приготовлению
- Шаг 1: Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 200°C. - Шаг 2: Подготовьте батат
Выложите кусочки батата на противень, застеленный пергаментной бумагой, и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла.
- Шаг 3: Запекайте до мягкости
Запекайте 10 минут или до мягкости. - Шаг 4: Разогрейте сковороду
Тем временем разогрейте оставшееся масло в сковороде на среднем огне
.
- Шаг 5: Обжарьте говядину
Размельчите говяжий фарш в сковороде и обжаривайте до золотистого цвета.
- Шаг 6: Добавьте ароматные ингредиенты
После обжарки добавьте лук и чеснок, готовьте до появления аромата, около 2 минут.
- Шаг 7: Добавьте батат
Добавьте запечённый батат к смеси.
- Шаг 8: Приправьте начинку
Добавьте кумин, порошок чили, кориандр, соль и перец, перемешайте. Снимите с огня и отставьте в сторону.
- Шаг 9: Приготовьте тесто
В кухонном комбайне смешайте муку, соль и кусочки масла.
- Шаг 10: Измельчите до состояния крошки
Измельчайте до тех пор, пока масло не станет размером с горошину.
- Шаг 11: Добавьте воду и яйцо
Добавьте воду и 1 яйцо, смешивайте до образования липкого теста.
- Шаг 12: Вымесите до гладкости
Выньте тесто из комбайна и переложите на слегка присыпанную мукой поверхность. Вымесите до образования гладкого шара.
- Шаг 13: Разделите и раскатайте
Разделите тесто пополам и раскатайте каждую половину в жгут толщиной 2,5 см.
- Шаг 14: Нарежьте на кусочки
Нарежьте каждый жгут на 12 кусочков по 2,5 см.
- Шаг 15: Сформируйте шарики
Сформируйте из каждого кусочка шарик.
- Шаг 16: Раскатайте в тонкие кружки
Раскатайте каждый шарик в кружок толщиной 3 мм.
- Шаг 17: Добавьте начинку и закройте
Выложите 2 столовые ложки начинки на один край кружка. Сложите пополам и защипните края.
- Шаг 18: Смажьте яйцом
Взбейте яйцо с 1 чайной ложкой воды в небольшой миске. Смажьте каждый пирожок этой смесью.
- Шаг 19: Уменьшите температуру духовки
Уменьшите температуру духовки до 190°C. - Шаг 20: Выпекайте до золотистого цвета
Выпекайте 25 минут или до золотистого цвета.
- Шаг 21: Подавайте пирожки
Дайте немного остыть, затем подавайте.
Советы по приготовлению идеальных пирожков
Чтобы пирожки получились идеальными, важно правильно подготовить тесто. После того как вы сформировали гладкий шар из теста, разделите его на две равные части и раскатайте. Нарежьте их на равные кусочки, чтобы все пирожки были одинакового размера. Для удобства можно использовать самодельный пресс для теста: положите кусочек теста между двумя листами пергамента и прижмите тяжелой сковородой. Затем раскатайте тесто скалкой до нужной толщины.
