Когда вы слышите слово «киш», на ум приходит Франция. Но, как оказалось, этот вкусный пирог с яйцами и сливками имеет корни в средневековой Германии. Времена меняются, а рецепт остаётся. Сегодня мы предлагаем вам попробовать необычный вариант с запечённой свеклой и фенхелем, который вдохновлён итальянскими традициями. Это блюдо — настоящая симфония вкусов, где каждый ингредиент играет свою роль.
Ингредиенты
Для теста:
- 160 г пшеничной муки
- ½ чайной ложки соли
- 115 г холодного несолёного масла
- 3 столовые ложки ледяной воды
Для начинки:
- 3 маленькие свеклы, очищенные и нарезанные на кусочки толщиной 0,5 см
- 1 большая луковица фенхеля, нарезанная на кусочки толщиной 0,5 см
- ½ столовой ложки оливкового масла
- Щепотка соли
- 3 крупных яйца
- 240 мл цельного молока
- 1 зубчик чеснока, измельчённый
- ½ чайной ложки соли
- ¼ чайной ложки перца
- 100 г сыра Эмменталь, нарезанного кубиками
- 3 столовые ложки нарезанного свежего лука
Опционально:
- ¼ чашки натертого сыра Пармезан
Инструкции по приготовлению
1. Приготовление теста: В большой миске смешайте муку и соль. Нарежьте холодное масло кубиками и добавьте в муку. Используйте вилку или нож для теста, чтобы перемешать масло с мукой до состояния крошки. Добавьте ледяную воду и перемешайте, пока тесто не начнёт собираться в комок. Быстро сформируйте из теста шар, не замешивая его, и поставьте в холодильник на 30 минут.
2. Запекание овощей: Разогрейте духовку до 200°C. В миске смешайте свеклу и фенхель с оливковым маслом и солью. Выложите на противень и запекайте 30-40 минут, переворачивая овощи на полпути. Достаньте из духовки и дайте остыть.
3. Приготовление начинки: Уменьшите температуру духовки до 180°C. В большой миске взбейте яйца, молоко, чеснок, соль и перец. Добавьте сыр Эмменталь и лук, а также Пармезан, если используете.
4. Сборка киша: Выньте тесто из холодильника и раскатайте его в круг диаметром 33 см. Выложите тесто в форму диаметром 23 см, обрежьте излишки. На дно формы выложите запечённые овощи и залейте яичной смесью.
5. Выпекание: Поставьте форму в духовку, подложив под неё противень на случай, если начинка вытечет. Выпекайте 55-65 минут, пока центр не станет плотным, а верх не подрумянится. Дайте кишу остыть 15-20 минут перед подачей.
Советы
Киш — это блюдо, которое легко адаптировать под ваши предпочтения. Вместо свеклы можно использовать другие корнеплоды, такие как репа или морковь. Если не удалось найти Эмменталь, попробуйте заменить его на Грюйер или Гауду. Добавьте свежие травы, такие как базилик или тимьян, для более насыщенного вкуса. Вместо цельного молока можно использовать сливки для большей кремовости.
Подготовка
Если у вас мало времени, вы можете приготовить тесто и запечь овощи заранее. Тесто можно хранить в холодильнике до двух дней, а овощи — до суток. Также можно собрать киш и хранить его в холодильнике до 24 часов перед выпеканием.
