Новый Орлеан славится не только джазом и карнавальными гуляньями, но и своей уникальной кухней. Это место, где сливаются кулинарные традиции, создавая неповторимые блюда, такие как острые джамбалайи и насыщенные гумбо. Одним из самых известных блюд является креветки по-новоорлеански, которые, вопреки названию, вовсе не готовятся на гриле. Это простое, но невероятно вкусное блюдо с маслом, соусом Вустершир и лимоном, идеально подходящее для того, чтобы макать в него свежий французский хлеб.
Собираем ингредиенты для креветок по-новоорлеански
Главный ингредиент — это крупные креветки с головой. Их можно найти на рынке рыбы или в крупных супермаркетах. Голова важна, так как в ней содержатся жиры, которые при готовке превращаются в насыщенный соус. Если вас смущает использование креветок с головой, можно взять просто крупные очищенные креветки, но оставьте на них панцирь.
Итак, что нам нужно:
- 250 г несоленого масла (разделить на две части)
- 16 крупных креветок с головой
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 60 мл соуса Вустершир
- 2 лимона, сок
- 1 ч. ложка кайенского перца
- 1 ч. ложка черного перца
- 0,5 ч. ложки соли
- 0,5 ч. ложки орегано
- 0,5 ч. ложки сушеного тимьяна
- 0,5 ч. ложки сушеного розмарина
Вы можете использовать готовые смеси специй, но избегайте приправ с солью, чтобы не пересолить соус.
Приготовление креветок по-новоорлеански
Шаг 1: Растопите масло
В большой сковороде растопите 2 ст. ложки масла на среднем огне.
Шаг 2: Обжарьте креветки
Добавьте креветки и готовьте их, пока они не станут слегка розовыми с обеих сторон, примерно 2–3 минуты. Креветки не должны быть полностью готовыми.
Шаг 3: Обжарьте чеснок
Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 1 минуты; не дайте чесноку подгореть.
Шаг 4: Деглазируйте и приправьте
Деглазируйте сковороду соусом Вустершир и лимонным соком. Добавьте все специи и тщательно перемешайте.
Шаг 5: Доведите до кипения и добавьте оставшееся масло
Доведите смесь до легкого кипения. Добавляйте оставшееся масло по 1 ст. ложке, постоянно взбивая, пока все масло не смешается.
Шаг 6: Подавайте
Как только соус станет густым, кремовым и блестящим, снимите сковороду с огня и подавайте к столу.
Полезные советы и модификации
Это блюдо идеально подходит для того, чтобы наслаждаться им с корочкой свежего хлеба. Соус такой вкусный, что его не стоит оставлять на дне тарелки. Если вам кажется, что соус слишком соленый, хлеб поможет сбалансировать вкус.
Не бойтесь есть креветки руками — это часть удовольствия! Снимите голову, очистите от панциря и наслаждайтесь мясом, обмакивая его в соус. И помните, что лучше всего это блюдо есть сразу после приготовления, так как соус не сохраняет своих качеств при хранении
.
Если вы хотите уменьшить количество масла, попробуйте заменить часть масла куриным бульоном. Это придаст соусу насыщенность без лишнего жира.
Не забудьте оставить комментарий к рецепту и поделиться своими впечатлениями!